Revenue Management per bar e ristoranti: tutto quello che c’è da sapere

La gestione del ricavo (o Revenue Management) per bar e ristoranti è un processo importante che porta a massimizzare le entrate e il profitto dell’attività. Questa strategia si basa sull’analisi dei dati storici e sulle previsioni di domanda al fine di determinare i prezzi dei prodotti, la capacità del locale, le promozioni e gli sconti. 

Scopriamo in questo articolo cos’è il Revenue Management per bar e ristoranti e perché è importante per la crescita del business. 

Cos’è il Revenue Management per bar e ristoranti

Il Revenue Management per bar e ristoranti si concentra sulla massimizzazione del ricavo in modo strategico, senza compromettere la qualità del servizio e la soddisfazione del cliente.  

Si concentra sull’analisi dei dati e sulla pianificazione strategica. Questo approccio può aiutare i ristoranti a gestire meglio la domanda, aumentare le entrate e incrementare la redditività complessiva dell’attività. 

Cosa si può ottenere con una strategia di Revenue Management per bar e ristoranti

Ecco alcune funzioni del Revenue Management per attività come bar e ristoranti. 

• Analizzare i dati storici del locale: analizzando i dati storici delle vendite, è possibile identificare i periodi di picco e di bassa stagionalità per bar e ristoranti. Questo può aiutare a pianificare le strategie di prezzo e promozione, con lo scopo di massimizzare le entrate durante i periodi di maggiore affluenza e mantenere la redditività in quelli in cui è minore. 

• Pianificare i menù dell’attività: la pianificazione del menù può influenzare notevolmente il ricavo di un ristorante. Ad esempio, l’offerta di piatti di alta qualità a prezzo elevato può incrementare le entrate durante i periodi di alta stagione, mentre l’offerta di menù più economici può attirare i clienti nei i periodi di bassa stagione.  

• Gestire la capacità del locale: la gestione della capacità di un ristorante può influenzare la capacità di massimizzarne il ricavo. In una strategia di Revenue Management le prenotazioni devono sempre anticipare il consumo dei prodotti o servizi offerti, in modo da mantenere il controllo dei tavoli a disposizione e la capacità del locale.  

• Suggerire promozioni e sconti: le promozioni e gli sconti possono attirare nuovi clienti e aumentare le entrate durante i periodi di bassa stagione. Tuttavia, è importante gestirli in modo adeguato per evitare di ridurre eccessivamente la redditività: ogni offerta o sconto speciale deve essere fissa e attiva per un periodo limitato di tempo. 

Perché scegliere la strategia di Revenue Management per bar e ristoranti  

Il Revenue Management per ristoranti ha diversi vantaggi. Primo fra tutti quello – come abbiamo già osservato – di massimizzare il profitto. Inoltre, una strategia adeguata può:  

• offrire maggiore flessibilità nella gestione delle prenotazioni e dei prezzi. I ristoranti e i bar possono adattare i loro prezzi e le loro politiche di prenotazione in base alla domanda e alla stagione, offrendo sconti e promozioni in modo strategico; 

• migliorare la soddisfazione del cliente: ad esempio, la gestione della capacità del ristorante garantisce che i clienti non debbano aspettare troppo a lungo per un tavolo, mentre le promozioni e gli sconti offerti in modo strategico possono aumentare la soddisfazione del cliente; 

• aumentare la competitività: la capacità di gestire meglio la domanda, di offrire prezzi competitivi e di garantire una migliore esperienza del cliente può aiutare i ristoranti a distinguersi dai concorrenti e a ottenere una quota di mercato più grande. 

In questo video vediamo quali sono i vantaggi di una strategia di Revenue Management per bar e ristoranti. 

Perché scegliere l’innovativo software in cloud di TeamSystem dedicato a bar e ristoranti

Profilazione dei clienti, monitoraggio ordini e delle prenotazioni e pagamenti via app: sono solo alcuni degli ausili che la tecnologia può fornire nella gestione di un locale.  

La domanda dei servizi varia in continuazione in base a competitor, fattori stagionali e condizioni del mercato, quindi non è facile da prevedere. Con Cassa in Cloud di TeamSystem, il software gestionale pensato appositamente per ristoranti e bar, è possibile seguire l’andamento di un’attività in tempo reale, ovunque e da qualsiasi dispositivo. Inoltre, grazie ai menu digitali e ai report sulle prenotazioni e le vendite, è possibile accedere a statistiche sui prodotti più venduti per ottimizzare l’offerta di piatti nel menù incentrandola su quelli più profittevoli ed eliminando quelli che non vengono apprezzati dai clienti. In questo modo si potranno evitare sprechi e massimizzare i profitti. Allo stesso tempo, è possibile monitorare l’andamento stagionale delle prenotazioni per mettere in atto strategie per attirare clienti nei periodi meno attivi, ad esempio con promozioni o programmi fedeltà.  

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