Menù Engineering: cos’è e come funziona

Il menù engineering è un’analisi strategica che punta a ottimizzare la performance economica di un menù. Questo processo combina dati come i costi di produzione, i margini di profitto e la popolarità di ogni piatto per determinare quali portate valorizzare e come posizionarle nel menù. L’obiettivo è massimizzare i ricavi e migliorare la percezione del cliente, offrendo una selezione che unisce redditività e soddisfazione.

I vantaggi del menù engineering

Applicare il menù engineering al tuo ristorante offre numerosi vantaggi:

• aumento dei profitti, consente di identificare i piatti più redditizi e valorizzarli;
• ottimizzazione della strategia di prezzo, permette di calcolare prezzi adeguati che bilanciano costi e percezione del cliente;
• miglioramento dell’esperienza cliente, facilita le scelte, evidenziando piatti di maggior valore per il cliente;
• controllo dei costi, aiuta a monitorare l’incidenza dei costi delle materie prime e ottimizzare il food cost.

Come applicare il menù engineering al tuo ristorante

Per sfruttare al meglio il menù engineering, è fondamentale analizzare i piatti, ottimizzare i margini e posizionarli strategicamente.

Analisi dei piatti

Inizia classificando i piatti del tuo menù in base a due parametri: popolarità e margine di profitto. Usa queste categorie per suddividerli in:

• star per i piatti popolari e altamente redditizi;
• plow horse per i piatti popolari ma con margini ridotti.
• Puzzle per i piatti poco richiesti ma con buoni margini.
• dog piatti con basso margine e poca popolarità.

Questa analisi ti aiuta a capire quali piatti promuovere, modificare o rimuovere.

Ottimizzazione dei margini

Valuta le materie prime e i costi associati a ogni piatto per ridurre l’incidenza del food cost senza compromettere la qualità. Sfrutta fornitori strategici e ricette bilanciate per migliorare i margini.

Posizionamento strategico nel menù

Il modo in cui i piatti sono disposti nel menù influenza le scelte dei clienti. Posiziona i piatti più redditizi in sezioni ad alta visibilità, come l’angolo in alto a destra o i primi elenchi di ogni categoria. Usa elementi grafici, come box o colori, per evidenziare le tue “Star”.

Esempi di menù engineering per i ristoranti

Il menù engineering offre strategie pratiche per ottimizzare il tuo menù e massimizzare i risultati. Dai best seller ai piatti meno richiesti, ogni elemento può essere valorizzato o rivisto con un approccio mirato, sfruttando anche il design per guidare le scelte dei clienti in modo strategico.

●     Valorizzare i best seller: se un piatto è sia popolare che redditizio, promuovilo come “specialità della casa” o “piatto consigliato.”

●     Rivedere i “Dog”: i piatti con basso profitto e scarsa popolarità possono essere eliminati o rivisitati per migliorare la loro attrattiva.

●     Usare il design a vantaggio: un menù ben progettato guida il cliente verso i piatti che desideri vendere di più. L’uso di immagini di alta qualità, descrizioni accattivanti e un layout ordinato migliora la percezione del cliente e aumenta il valore percepito.

Strumenti digitali per il menù engineering

Integrare strumenti digitali come Cassa in Cloud semplifica l’applicazione del menù engineering consentendo di:

• monitorare costi e margini in tempo reale;
• analizzare i dati delle vendite per individuare i piatti più performanti;
• aggiornare rapidamente il menù in base ai risultati delle analisi.

Con Cassa in Cloud, puoi prendere più facilmente decisioni basate sui dati e ottimizzare continuamente il tuo menù per migliorare i risultati. Infatti, il menù engineering non è solo una strategia, ma un approccio scientifico che trasforma il menù in uno strumento di crescita e redditività. Applicandolo al tuo ristorante, puoi migliorare i profitti, l’esperienza dei clienti e la percezione del tuo brand.

Cassa in Cloud: il tuo alleato per il menù engineering

Cassa in Cloud è il software gestionale ideale per supportare il menù engineering, grazie a report dettagliati e statistiche sui prodotti. Con Cassa in Cloud, puoi creare menù digitali personalizzati e offrire ai clienti la possibilità di ordinare direttamente dal proprio smartphone, sia al tavolo che da casa.

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