Menu engineering: cosa è e come può far crescere il ristorante

Nel competitivo mondo della ristorazione, il menu non è solo una lista di piatti, ma un vero e proprio strumento di marketing e vendita. Ecco perché nasce il Menu Engineering, una disciplina che combina psicologia, marketing, analisi dei dati e design per creare menù accattivanti, redditizi e in grado di influenzare le scelte dei clienti.

L’ingegnerizzazione del menu è una disciplina accademica nata in USA che rivoluziona il ristorante partendo da uno strumento che si possiede già: il menu. Questo non sarà più un semplice mezzo per mostrare ai clienti piatti e prezzi, ma un vero e proprio strumento in grado di risolvere problemi, abbattere costi e incrementare il profitto del ristorante fino al 30%. Un menù design ponderato ed efficace migliorerà drasticamente tutta la gestione della tua attività.

In questo approfondimento vedremo come migliorare l’offerta del tuo ristorante grazie al menu ingegnerizzato e quali sono gli strumenti tecnologici più utili per aiutarti ad abbracciare questa innovazione.

Cosa è il menu engineering?

Il Menu Engineering, o ingegneria del menu, è un processo che combina analisi dei dati, psicologia del consumatore e principi di design per creare un menu che sia attraente, redditizio e in grado di influenzare le scelte dei clienti. In parole semplici, si tratta di capire quali piatti vendono di più, quali hanno i margini di profitto migliori e come posizionarli sul menù per invogliare i clienti a ordinarli.

Come funziona il menu engineering?

Il Menu Engineering si basa su diverse tecniche.

• Analisi dei dati di vendita: è fondamentale monitorare le vendite di ogni piatto per capire quali sono i più popolari e quali quelli meno richiesti.
• Calcolo del food cost e del profit margin: per ogni piatto è necessario calcolare il costo degli ingredienti e il margine di profitto, ovvero la differenza tra il prezzo di vendita e il costo delle materie prime.
• Posizionamento strategico dei piatti: il menu è un layout da studiare attentamente. I piatti con i margini di profitto più alti andranno posizionati in zone strategiche del menu, come ad esempio nella parte superiore o centrale.
• Utilizzo di un linguaggio descrittivo e persuasivo: le descrizioni dei piatti devono essere accattivanti e invogliare i clienti a provare qualcosa di nuovo.
• Sfruttamento dei principi di psicologia del consumatore: tecniche come il decoy pricing (l’utilizzo di prezzi “gancio” per far sembrare più convenienti altri piatti) o l’effetto scarsità (mettere in evidenza i piatti disponibili in quantità limitata) possono influenzare le scelte dei clienti.

Come migliorare l’offerta del tuo ristorante con il menu engineering

Grazie al Menu engineering è possibile:

• aumentare le vendite dei piatti più redditizi;
• ridurre gli sprechi alimentari eliminando dal menu i piatti che non vendono;
• migliorare l’esperienza dei clienti offrendo un menu più chiaro e invitante;
• differenziare il proprio ristorante dalla concorrenza.

Con il menu engineering si ha il controllo totale delle proposte del ristorante e delle scelte del cliente. È possibile indirizzare le decisioni di acquisto verso piatti che funzionano e che ti rendono, evitando completamente tutti i dubbi e l’ansia che il cliente prova davanti a un menu: paura di sbagliare, budget limitato, influenza degli altri clienti e urgenza di ordinare appena si intercetta il cameriere.

Cassa in Cloud: il tuo alleato per il menu engineering

Cassa in Cloud è il software gestionale che può essere un valido alleato per il menu engineering. Grazie al suo sistema di reportistica avanzata e statistiche per prodotto.

Inoltre, Con Cassa in Cloud i ristoratori possono creare menu digitali personalizzati e dare la possibilità ai clienti di ordinare direttamente dal proprio smartphone restando comodamente seduti al tavolo o anche da casa.

In questo modo è possibile dire addio a costi e inefficienze, ridurre i tempi di attesa per i clienti e offrire un servizio più rapido e efficiente.