Come aprire una bakery: procedure e costi

Se hai sempre sognato di aprire una bakery e mettere in mostra le tue abilità culinarie, sei nel posto giusto. Avviare questo tipo di attività può essere un’esperienza gratificante e redditizia, ma è importante pianificare tutto attentamente e prendere decisioni informate per avere successo. In questa guida, esploreremo i passaggi chiave necessari per aprire una bakery di successo, inclusi i costi associati e le procedure da seguire. 

Cos’è una bakery: le caratteristiche

Una bakery è un’attività commerciale specializzata nella produzione e vendita di prodotti da forno, come pane, pasticcini, torte, biscotti e altri dolci, soprattutto di derivazione americana.  

È importante notare la differenza tra una bakery e una pasticceria, poiché entrambe si concentrano sulla produzione e vendita di prodotti da forno, ma con alcune distinzioni chiave. Una bakery, infatti, è un’attività che offre una varietà di prodotti da forno freschi, come pane, torte, biscotti e pasticcini, ma può anche includere opzioni per la colazione e il pranzo, come panini, sandwich e insalate.  

Inoltre, spesso le bakery offrono anche il servizio di caffetteria, con tavoli e sedie dove i clienti possono prendersi un momento di relax e gustare le delizie scelte mentre sorseggiano bevande calde o fredde. Nelle pasticcerie, invece, spesso prevale il take-away. 

Cosa serve per aprire una bakery

Prima di lanciarti nell’apertura di una bakery, è importante avere una chiara comprensione di ciò che ti serve. Ecco una panoramica: 

Studio del mercato 

Inizia da una ricerca di mercato approfondita per analizzare la domanda e la concorrenza nella tua area. Identifica il tuo target di riferimento (ossia i clienti che vorresti attrarre) e valuta le tendenze del settore. Questo passaggio è fondamentale per capire se esiste un mercato sufficiente per sostenere la tua bakery. 

Business plan 

Crea un piano di business dettagliato. Dovrebbe includere informazioni su come finanzierai la tua bakery, le previsioni finanziarie, la strategia di marketing e un piano operativo per i primi anni di attività. 

Scelta della location

Cerca una zona che abbia un buon flusso di potenziali clienti, ad esempio vicino a scuole, uffici, vie commerciali o aree residenziali. Assicurati che il luogo sia facilmente accessibile e visibile. 

Acquisto o affitto del locale 

Decidi se vuoi acquistare o affittare il tuo spazio. L’acquisto può offrire stabilità a lungo termine, ma comporta spese iniziali più elevate, mentre l’affitto ti dà flessibilità ma prevede costi mensili continui. 

Arredamento  

L’atmosfera e il design della tua bakery dovrebbero riflettere il tuo marchio e creare un ambiente accogliente per i clienti, prevedendo anche alcuni tavoli e sedute comode e confortevoli.  

Strumentazione necessaria 

Prepara un elenco di tutte le attrezzature necessarie per la tua bakery, tra cui forni, impastatrici, frigoriferi, utensili da cucina, macchine per il caffè e altro ancora. Assicurati di avere tutte le forniture necessarie, come farina, zucchero, sale, burro, e ingredienti per la produzione dei tuoi prodotti da forno e delle pietanze salate. 

Fornitori e ingredienti  

Stabilisci relazioni con fornitori di fiducia per assicurarti di avere accesso a ingredienti di prima scelta, che influenzeranno direttamente la qualità dei tuoi prodotti. 

Personale

Assumi e forma il personale necessario per la tua bakery, tra cui cuochi, commessi e personale di servizio. Assicurati che siano ben addestrati sulle procedure di igiene alimentare e sul servizio clienti.  

Marketing e pubblicità  

Crea una strategia di marketing per attirare clienti. Utilizza sia canali online che offline, come i social media, il passaparola e le promozioni speciali.  

Menu e prodotti

Sviluppa un menu vario e attraente con una selezione di prodotti che soddisfino i gusti dei tuoi clienti. Assicurati di avere prodotti per diverse esigenze alimentari, come senza glutine o vegani, se possibile. Per creare un menu efficace puoi sfruttare le strategie di menu engineering e, grazie a strumenti come Cassa in Cloud di TeamSystem, puoi monitorare quali prodotti vengono acquistati di più e quali meno, così da concentrare la tua offerta sui prodotti più redditizi.  

Quali sono le procedure per aprire una bakery

Ora che sai cosa ti serve, vediamo le procedure per aprire una bakery, che sono simili a quelle previste per aprire altre attività nel campo della ristorazione, come un ristorante o un food truck: 

• scegli la struttura legale per la tua impresa, ad esempio una società a responsabilità limitata (SRL) o una ditta individuale; 
• apri una partita IVA; 
• iscrivi la tua attività al Registro delle Imprese; 
• apri una posizione presso INPS e INAIL; 
• ottieni l’attestato HACCP per la gestione in sicurezza di alimenti e bevande; 
• frequenta un corso SAB per la Somministrazione di Alimenti e Bevande; 
• quando tutto sarà pronto, ottieni il rilascio della SCIA (Segnalazione Certificata di Inizio Attività) dal comune in cui si trova la tua attività;  
• ottieni dalla ALS di competenza l’autorizzazione sanitaria per la tua bakery.  

Quanto costa aprire una bakery

I costi per aprire una bakery possono variare notevolmente in base alla dimensione del locale, alla sua posizione e agli obiettivi del tuo business. Ecco le principali voci di costo da considerare. 

Costi iniziali

• Acquisto o affitto del locale: può essere uno dei costi iniziali più significativi. Il prezzo varia notevolmente in base alla dimensione e alla posizione. Ad esempio, se il locale si trova in centro a una grande città il suo costo sarà molto più alto di un locale che si trova in un piccolo centro abitato.  
• Attrezzature e arredamento: forni, friggitrici, bilance, frigoriferi, forniture per la cucina, mobili e arredamento possono richiedere un investimento considerevole. 
• Ristrutturazione: se il locale richiede lavori di ristrutturazione o decorazione, questi costi devono essere inclusi nel budget iniziale. 
• Corsi di formazione: i corsi HACCP e SAB, necessari per poter aprire l’attività, prevedono un costo.  

Volendo tirare le somme, in linea generale aprire una bakery può prevedere un investimento iniziale medio che può variare tra gli 80.000 e i 120.000 euro. Tale somma può abbassarsi notevolmente se si decide di aprire una bakery in franchising. In questo caso, infatti, sarà il franchisor, ossia la “casa madre”, a fornire risorse come arredamento e strumentazione in cambio di un corrispettivo.   

Costi operativi mensili

• Affitto o mutuo: se hai scelto di affittare o acquistare un locale, dovrai considerare i costi mensili o i pagamenti del mutuo. 
• Personale: stipendi, contributi e benefit sono un altro costo operativo importante. 
• Forniture: assicurati di considerare i costi mensili delle forniture alimentari. 
• Pubblicità e marketing: investire regolarmente in strategie di marketing e pubblicità è fondamentale per attirare clienti. 
• Servizi pubblici e spese generali: prevedi le spese mensili per l’energia elettrica, l’acqua, il gas e altre spese generali. 
• Licenze e assicurazioni: i costi di licenze, permessi e assicurazioni dovrebbero essere inseriti nel budget mensile. 
• Costi operativi variabili: tieni conto delle spese per la manutenzione e riparazioni straordinarie, che possono variare mensilmente. 

Ricorda che è importante pianificare tutto accuratamente e tenere traccia dei costi per tenere sotto controllo il tuo budget. 

Gestire una bakery facilmente con Cassa in Cloud

Gestire una bakery può essere un’impresa complessa, ma può diventare molto più semplice grazie a strumenti come Cassa in Cloud di TeamSystem.  

Con Cassa in Cloud avrai accesso a un sistema di cassa avanzato che ti consente di gestire facilmente i pagamenti digitali e le transazioni, registrare gli ordini online e offline, monitorare le vendite e gestire il magazzino in modo efficace. Potrai anche vendere prodotti a peso, grazie alla capacità del software di comunicare con le bilance elettroniche, e in più potrai generare report dettagliati per tenere traccia delle entrate e dei prodotti che vengono venduti maggiormente e portano maggiori profitti, migliorando così la tua pianificazione finanziaria. 

In conclusione, aprire e gestire una bakery può essere un’esperienza gratificante, ma richiede pianificazione e sforzi. Cassa in Cloud semplifica la gestione operativa e finanziaria del tuo business, così potrai dedicarti alla creazione di prodotti deliziosi e soddisfare i desideri dei tuoi clienti.